L’oursin blanc, Tripneustes ventricosus, est un invertébré qui est présent dans toute la Caraïbes. On l’appelle, également, communément le chadron blanc et plus spécifiquement, en Martinique, le caviar des Antilles, en raison de son succès gustatif.  

Il vit principalement dans les herbiers, Thalassia testudinum, dont il se nourrit, mais également sur des fonds rocheux riches en algues. Selon les ressources disponibles, il peut devenir omnivore afin de pouvoir continuer à s’alimenter.

L’oursin blanc peut atteindre un diamètre de 15 cm à l’âge adulte avec des épines blanches d’environ 2cm qui recouvrent l’ensemble de sa coquille calcaire, généralement de couleur brun rougeâtre. Au centre de sa face centrale, se trouve sa bouche avec 5 petites dents taillées en biseau.